Reissorten – Die wichtigsten Sorten

Reis ist in den meisten Ländern Asiens und Südamerikas ein Grundnahrungsmittel. Reis gilt als hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Vitamin E, Eiweiß, Eisen und Kalzium. Der Begriff „Reis“ bezieht sich auf eine Gruppe verwandter Pflanzenarten. Asiatische Reisfelder haben wenig Ackerland, während der Reis, der in den Reisfeldern des westlichen Pazifiks angebaut wird, eine viel höhere Höhe aufweist, die eine stärkere Nutzung von Ackerland erfordert. Typischerweise wird Reis in sogenannten vertikalen Systemen angebaut, bei denen Pflanzenreihen unter Stangen gepflanzt werden, wobei jedes Pflanzenpaar gleiche Mengen an Sonne und Wasser erhält.

Reis wird auch in lang-, mittel- und kurzkörnige Reissorten unterteilt, bei denen langkörnige Reissorten ausschließlich zum Zweck der Vermarktung mit Wildreissorten gekreuzt wurden. Langkörnige Reissorten sind möglicherweise häufiger in Lebensmittelgeschäften und auf Märkten auf der ganzen Welt zu finden. Mittelkörnige Reissorten sind seltener und werden häufig auf lokalen Märkten auf der ganzen Welt angeboten. Kurzkörnige Reissorten (manchmal auch als asiatische Gerste bekannt) sind nicht so weit verbreitet, werden jedoch in bestimmten asiatischen Ländern wie China und Indien als Grundnahrungsmittel verwendet.

Asiatische Reissorten werden basierend auf der Menge an Amylopektin, die in der Sorte vorhanden ist, in drei Kategorien unterteilt. Die höchste Menge an Amylopektin findet sich in den „roten“ Sorten und die niedrigste Anzahl in „weißen“ Sorten. Die Menge an Amylopektin variiert von Sorte zu Sorte, aber alle Sorten enthalten einen gewissen Amylopektinspiegel; der höchste Betrag liegt bei etwa 40%. Amylopektin ist eine einfache Stärke, und die Menge, die im Reis vorhanden ist, hängt von der Art der Stärke ab, aus der der Reis hergestellt wird.